تفاوت قهوه اور (Over-Extracted) و اندر (Under-Extracted) به زبان ساده:
قهوه اور (استخراج بیش از حد):
– طعم: تلخی شدید، گسی دهانی
– علت:
– آسیاب بسیار ریز
– زمان دمآوری طولانی
– آب خیلی داغ (بالای ۹۶°C)
– نشانهها:
– سطح روی اسپرسو تیره و روغنی
– کف قهوه (Crema) سریع محو میشود
قهوه اندر (استخراج ناقص):
– طعم: ترشی تیز، آبکی
– علت:
– آسیاب بسیار درشت
– زمان دمآوری کوتاه
– آب سرد (زیر ۹۰°C)
– نشانهها:
– رنگ اسپرسو روشن
– کف نازک و سریع از بین رفته
راه حل سریع:
1. برای اور:
– آسیاب را درشتتر کنید
– زمان دم را ۵-۱۰ ثانیه کاهش دهید
2. برای اندر:
– آسیاب را ریزتر کنید
– ۱۰ ثانیه بیشتر دم کنید
تست علمی:* اگر pH سنج دارید:– اور: pH زیر ۴.۵ – اندر: pH بالای ۵.۵
